Fagottini di Gamberi, Zucchine …

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Fagottini di Gamberi, Zucchine … 2017-04-14T16:02:51+00:00

Project Description

Fagottini di Gamberi, Zucchine e Crema di Caprino Naturale “Forme d’Autore”

INGREDIENTI:

GAMBERI GR. 400
ZUCCHINE GR. 600
POLPA DI POMODORO GR. 500
SCALOGNO GR.60
SANTOREGGIA GR.10
SEMI DI PAPAVERO GR.10
LATTE DL. 2,5
UOVA 2
FARINA GR.125
OLIO EVO
SALE QB

PREPARAZIONE:

  • PREPARATE UNA PASTELLA CON LE UOVA,IL LATTE,LA FARINA E I SEMI DI PAPAVERO FORMARE 10 CRESPELLE DEL DIAMETRO DI 15 CM CIRCA
  • TAGLIARE ALLA JULIENNE IL VERDE DELLE ZUCCHINEE SPADELLARE CON META’ DELLO SCALOGNO TRITO, I GAMBERI E LA SANTOREGGIA E IL SALE
  • DIVIDERE IL COMPOSTO COSI’ OTTENUTO NELLE CRESPELLE E CHIUDERE A FAGOTTINO
  • PER LA SALSA PROCEDETE TRITANDO IL RESTANTE SCALOGNO, APPASSIRE IN TEGAME CON OLIO EVO AGGIUNGERE POLPA DI POMODORO,LASCIAR CUOCERE A FUOCO MEDIO PER 20 MINUTI AGGIUSTATE DI SALE,AGGIUNGERE LA CREMA DI CAPRINO NATURALE SELEZIONE FORME D’AUTORE E CONTINUARE A CUOCERE PER QUALCHE MINUTO.TOGLIERE DAL FUOCO EMULSIONARE CON CUTTER
  • INFORNARE I FAGOTTINI PER 10 MINUTI A 160 °C
  • METTETE SALSA DI (CAPRINO E POMODORO) SUL FONDO DEL PIATTO E APPOGGIATE SOPRA IL FAGOTTINO

IN ABBINAMENTO 823 MASO MICHEI