Sella di Coniglio Ripiena …

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Sella di Coniglio Ripiena … 2017-04-14T16:02:51+00:00

Project Description

Sella di Coniglio Ripiena con Crema di Caprino Timo e Flan di Fagioli dell’Aquilano

INGREDIENTI:

• 1,8 KG CONIGLIO DISSOSSATO
• 1 KG FAGIOLI DELL’AQUILANO
• 5 UOVA
• 350 GR DI CREMA DI CAPRINO NATURALE “SELEZIONE FORME D’AUTORE
• 200 GR DI CAROTE
• 10 GR TIMO
• 10 GR ROSMARINO
• 80 GR SCALOGNO
• 10 GR AGLIO
• 1 PORRO
• 5 DL VINO SERRAGGHIA “GIOTTO BINI”
• SALE QB
• PEPE QB
• OLIO EVO QB

PREPARAZIONE:

  • PULIRE LE CAROTE, TAGLIARE A BASTONCINI E LESSARLE, RAFFREDDARE E ASCIUGARE. UTILIZZATE PER CUOCERE I FAGIOLI L’ACQUA DI COTTURA DELLE CAROTE
  • FAR APPASSIRE LO SCALOGNO TRITO CON POCO OLIO E AGGIUNGERE I FAGIOLI COTTI PRECEDENTEMENTE FATE INSAPORIRE A FUOCO MEDIO
  • TRASFERIRE IL TUTTO IN UN CUTTER E INCORPORARE LE UOVA, 150 GR DI CREMA DI CAPRINO NATURALE “SELEZIONE FORME D’AUTORE. IMBURRARE UNO STAMPO TIPO PLUM CAKE E RIVESTIRLO CON LE FOGLIE DI PORRO SCOTTATE VERSARE DENTRO IL COMPOSTO E SISTEMARVI LE CAROTE. RIVESTITE BENE CON IL PORRO, COPRIRE CON ALLUMINIO O CARTA FORNO E INFORNARE A BAGNOMARIA PER 35 MINUTI A 160 °C
  • STENDERE SU UN TAGLIERE IL CONIGLIO RECIDERE LE ZAMPE ANTERIORI E POSTERIORI DISSOSATE, METTETELE IN UN PADELLINO CON OLIO EVO, ROSMARINO, PEPE, SALE, A FINE COTTURA AGGIUNGETE 150 GR CREMA DI CAPRINO NATURALE “SELEZIONE FORME D’AUTORE” E FRULLATE IL TUTTO. STENDETE QUESTO COMPOSTO AL CENTRO DEL CONIGLIO E ARROTOLATE
  • CHIUDERLO CON CARTA FORNO E INFORNARE A 170°C PER 40 MINUTI
  • PER LA SALSA PORTATE A RIDUZIONE IL VINO SERRAGGHIA “GIOTTO BINI” CON LO SCALOGNO IL TIMO E POI AGGIUNGERE 50 GR DI CREMA DI CAPRINO NATURALE “SELEZIONE FORME D’AUTORE
  • IMPIATTARE CON 2 FETTE DI SELLA DI CONIGLIO E UNA FETTA DI FLAN DI FAGIOLI DELL’ AQUILANO E CREMA DI CAPRINO NATURALE “SELEZIONE FORME D’AUTORE”

IN ABBINAMENTO NON C’E’DUBBIO…. VINO SERRAGGHIA “GIOTTO BINI”